ライフ

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飯、行きませんか?

Yoshino
(吉野)
「日本の味」以上の高級和食
新料理長のモダンジャパニーズ


手前から「レインボーロール」(価格未定)、「US牛ショートリブのすき焼き」(同)、「潮のおつくり」(80万VND:税・サ別)

ロッテ レジェンド ホテル サイゴンの2Fにある高級和食店「吉野」は、ホテルと同じ2001年の創業。計100席の店内には4~18人用の個室・半個室が8部屋あり、座敷内には寿司カウンターも用意。客層は日本人が多く、接待に用いるアジア人やベトナム人のビジネスマンも少なくないという。

今回は5月に新任したばかりの和食部総料理長が、創作中の新メニューを披露。「US牛ショートリブのすき焼き」は脂の乗った牛肉を厳選。適度な歯ごたえと舌の上でとろける肉の旨みが卵に相性抜群だ。
「巻き寿司の『レインボーロール』はマグロ、イカ、サーモン、アボカドを裏巻きにしました。海鮮ネタは日本から週2回直輸入しています」

見た目はカラフルな4素材の味覚が、口中に徐々に広がっていく。仕入れでネタが変わる「潮のおつくり」はマダイ、マグロ、カンパチ、サーモン、トビコにウニをプラス。日本の旨みが蘇る。
「私はフュージョン料理は作りません。基本に忠実な、モダンジャパニーズを皆様にお届けします」

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