ライフ

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飯、行きませんか?

Fukada
(ふか田)
定番メニューのない和食専門店
旬の食材の料理でおもてなし


鍋の締めはうどん(半玉5万VND/税別)で
決まり。脂の乗った鯖に一枚の昆布を乗せた
「鯖棒寿司」(15万VND/税別、写真左奥)も接待で人気。日本酒や焼酎などドリンクも
豊富なので合わせてどうぞ

料理長の深田剛生氏が手書きしたお品書きの数々。なぜ手書きなのかを尋ねると、「メニューは常に変化しているから」。深田氏自ら市場などへ足を運び、その時の旬の素材を見つけてはそれを調理する。製本したメニューでは、素材が良くない状態でも提供しなければならなくなるため、あえて作らないのだという。

そんなこだわりがあり、料理の美味しさも抜きん出ている。日本人のみならずベトナム人や外国人向けの接待にもよく選ばれるのが「鴨鍋」(1人25万VND/税別、写真手前と右)だ。鴨の骨、鰹、昆布、野菜などを煮込んで出汁を取り、まろやかで深みのある味に仕上がったスープに、しゃぶしゃぶのように鴨肉をさっとくぐらせていただく。肉の臭みは一切なく、弾力も脂の乗りも程よく口当たりが良い。鍋にはネギなど野菜のほか、プリッとした弾力がある鴨つくねも入っており、薬味味噌などとの相性も抜群だ。口コミで広がりリピーターが多いというのもうなずける。

コース料理(40万VND~)も旬の食材に合わせて組まれるが、アレンジは可能なので気軽に相談しよう。

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